Macarons a los dos chocolates (receta para horno/ microondas de convección)

  Dificultad: media/alta.
Tiempo estimado: 60/70 min.        
Ingredientes:

• Para las tapas:

-  2 claras de huevo.
-  6 cucharadas soperas de polvo de almendra ( o almendra triturada) NOTA: almendras sin sal.
-  9 cucharadas soperas de azúcar glas.
-  8 cucharadas soperas de azúcar.(blanco)
-  1y1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

• Para el relleno (ganache):

-  100g de chocolate blanco.
-  7 cucharadas soperas de nata líquida.

 Preparación:

• Para la ganache:

1. Calienta la nata en un cazo.
2. Vértela en tres veces sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Remueve para alisar la mezcla.
4. Deja enfriar y consérvelo en el frigorífico.

• Para las tapas:

1. Extiende el polvo de almendras y el azúcar glas sobre una placa recubierta de papel vegetal (o lámina de silicona.
2. Ponerlo 15 min en el horno ya precalentado ( 15 min en el microondas de convección precalentado 5 min)
3. Dejarlo enfriar a parte.
4. Montar las claras de huevo a punto de nieve. NOTA: se puede usar perfectamente la batidora, queda igual.
5. Una vez estén espumosas las claras, añadir poco a poco el azúcar (normal) mientras se sigue batiendo.
6. Continuar batiendo hasta que se consiga una masa uniforme o merengue. Después apartarlo en un lado.
7. Añadir el cacao a la mezcla que apartamos antes de almendras y azúcar glas.
8. Incorporar el merengue a la mezcla de cacao, almendras y azúcar glas, mezclando con una espátula de repostería hasta obtener una masa uniforme.
9. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y, con ella, montoncitos de masa sobre una placa recubierta de papel vegetal (o lámina de silicona). NOTA: asegúrese de que el número de montoncitos(tapas) es par.
10. Introducir la placa con los montoncitos en el horno/ microondas de convección previamente precalentado, y hornear durante 12 min.
11. Sacar del horno las tapas y dejarlas enfriar.
12. Despegarlas.

• Montaje final:

1. Colocar las tapas de dos en dos y rellenarlas con la ganache, NOTA: no poner demasiado relleno o se saldrá de las tapas.
2. En el caso de que sobre relleno, colocar en un cuenco para que el consumidor lo añada a su gusto en los macarons,

Espero que os sirva de ayuda. Si se os ocurren mejoras para la receta, por favor, comentarlas.